STEP 1

INSERIRE 660 GR DI ACQUA TUTTA INSIEME ED IMPASTARE, QUANDO L'ACQUA HA ASSORBITO TUTTA LA FARINA AGGIUNGERE IL SALE ED I RESTANTI 20 GR DI ACQUA FACENDO SCIOGLIERE E AMALGAMARE.

STEP 2

L'IMPASTO RISULTERÀ GREZZO E QUINDI LASCIATELO RIPOSARE PER 20 MINUTI COPERTO DA CIOTOLA O PELLICOLA.

STEP 3

DOPO 20 MINUTI FARE 3 GIRI DI PIEGHE E LASCIARE RIPOSARE PER ALTRI 20 MINUTI,

STEP 4

RIPRENDERE L'IMPASTO ED ALTRE 3 GIRI DI PIEGHE, ALTRI 20 MINUTI ANCORA ED ALTRI 3 GIRI DI PIEGHE E L'IMPASTO VI RISULTERA LISCIO ED OMOGENEO. COPRIRE CON PELLICOLA E LASCIARE A TEMPERATURA AMBIENTE PER 1 ORA E POI IN FRIGO A 4° PER 24 ORE.

STEP 5

DOPO 24 H TOGLIERE L'IMPASTO DAL FRIGO E LASCIARE ACCLIMATARE PER 1 ORA. PASSATA L'ORA FARE LO STAGLIO DEI PANINI DI C.CA 130 GR OGNUNO E FARE LA FORMA CON UN TAGLIAMELA, LASCIARE RILIEVITARE I PANINI PER ALMENO 2 ORE A TEMPERATURA AMBIENTE COPERTI DA UN PANNO, FORNO PRERISCALDATO A 230° 25 MINUTI