STEP 1

In una ciotola mettere 500 gr di farina 0.

STEP 2

Aggiungete 10 gr di fecola di patate e una bustina di lievito di birra.

STEP 3

Aggiungere 2 cucchiaini di zucchero per attivare il lievito, mescolare bene.

STEP 4

Aggiungere 12 gr di sale, un uovo intero, 60 gr di olio d’oliva extravergine e 250 ml di acqua tra i 6 e i 12 gradi di temperatura (potete anche utilizzare del latte).

STEP 5

Mescolare il tutto e poi lavorare l’impasto su un piano fino ad ottenere un panetto liscio e che abbia incamerato abbondante aria.

STEP 6

Mettete il panetto in una ciotola e copritelo con la pellicola e un panno.

STEP 7

Fare lievitare in ambiente caldo e asciutto fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).

STEP 8

Completata la lievitazione lavorare ancora un po’ l’impasto e poi ricavare panetti da 80gr l’uno.

STEP 9

Stendere i panetti con le mani o con un mattarello, farcirli con i ripieni e chiuderli bene restituendogli la forma del panetto.

STEP 10

Sistemate i panetti ripieni nella teglia e facciamo lievitare ancora per altri 30 min.

STEP 11

Trascorsi i 30 min. spennellarli con del tuorlo d’uovo (se piace potete spolverarli con un mix di semi per pane).

STEP 12

Infornate a 200 gradi con modalità statica per 20 min. circa

STEP 13

Farcitura 1) Tonno, cipolla e gorgonzola (stufare la cipolla con del vino bianco mentre gli altri ingredienti sono da inserire a crudo)

STEP 14

Farcitura 2) Funghi, salsiccia e scamorza affumicata (Saltare i pezzettini di salsiccia con olio d’oliva e uno spicchio d’aglio per 5 min., sfumare con del vino bianco. Evaporato l’alcool aggiungete i funghi (misti con porcini), regolare di sale e cuocere per 15 min.)

STEP 15

Farcitura 2)Rape affogate piccanti (Sbollentare per 5 min le cime di rape in acqua bollente, scolatele e poi mettetele a cuocere in una padella con bordi alti nella quale ci avrete messo 3 spicchi d’aglio tagliati a metà, 3 alici sott’olio, abbondante olio d’oliva e peperoncino piccante.