Panini farciti con cime di rapa stufate

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Sciogliere il lievito con un po' di acqua tiepida presa dal totale.

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Versare in una ciotola le farina,lo zucchero e il lievito sciolto. Aggiungere l'acqua e il latte tiepidi a poco alla volta. Mettere lo strutto a temperatura ambiente e alla fine il sale.

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Mescolare bene poi mettere l'impasto su un piano di lavoro e lavorare finché diventa liscio e morbido. Mettere nella ciotola oleata,coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

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Nel frattempo preparare le cime di rapa stufate. Pulire e lavare le cime di rapa e metterle in una pentola facendole abbassare ( in questo modo perderanno l'amaro). Scolarle.

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In una padella capiente mettere un bel giro d'olio, l'aglio, il peperoncino e le rape. Sfumare con un po' d'aceto, far evaporare, salare e far cuocere finché diventano tenere.

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Prendere l'impasto ormai lievitato, staccare dei pezzetti da gr 40, appiattirli, farcirli con un po' di cime di rapa e firmare delle palline.

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Mettere i panini su una teglia coperta di carta forno e far lievitare per 1 ora.

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Sbattere il tuorlo con un po' di latte e spennellare i panini. Cuocere in forno modalità statico a 180° per 20 minuti.