STEP 1

Preparate prima di tutto la zucca che potete cuocere al forno, a vapore, lessata. L’importante è che sia strizzata molto bene e asciutta.

STEP 2

Fate raffreddare e schiacciatela con la forchetta.

STEP 3

Preparate il poolish mescolando velocemente l’acqua, la farina e il lievito.

STEP 4

Coprite con la pellicola trasparente e uno strofinaccio e fate lievitare fino al raddoppio.

STEP 5

Versate in una ciotola la farina, il latte, la purea di zucca, lo zucchero e il sale e impastate.

STEP 6

Coprite e lasciate riposare per 2030 minuti.

STEP 7

Unite il poolish e impastate bene, a mano o con la planetaria.

STEP 8

Incorporate il burro e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

STEP 9

Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta con un filo d’olio e fate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e poi in frigorifero per circa 12 ore.

STEP 10

Riprendete l’impasto e dividetelo in 5 palline da circa 180 g l’una.

STEP 11

Per creare gli spicchi utilizzate uno spago e fate almeno 4 giri, avendo cura di chiuderlo con un nodo nella parte alta.

STEP 12

Mettete i panini su una teglia coperti con della pellicola e fate lievitare per 20 minuti.

STEP 13

Spennellate con il tuorlo.

STEP 14

Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

STEP 15

Lasciateli intiepidire, togliete lo spago e serviteli.

STEP 16

I panini si conservano per 3 giorni chiusi in un sacchetto.