STEP 1

In una ciotola grande o in planetaria versare l’acqua, il lievito, metà della farina ed il sale e cominciare ad impastare con una leccarda o un cucchiaio di legno (inizialmente l’impasto risulterà molto colloso).

STEP 2

Aggiungere la farina rimasto poco alla volta continuando ad impastare e fino ad esaurire la farina. Questo procedimento deve durare almeno 15 minuti per permettere alla pasta di ottenere la giusta forza.

STEP 3

Una volta ottenuto un impasto omogeneo ed elastico (fate la prova schiacciando il pollice nell’impasto, se quest’ultimo torna indietro, la pasta è pronta!) formare una palla e coprire con la pellicola.

STEP 4

Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.

STEP 5

Trascorso il tempo necessario, procedere alla pezzatura dei panini: con l’aiuto di una bilancia tagliare delle porzioni di pasta da 120/125 gr.

STEP 6

Dare forza alle porzioni di pasta ottenute sbattendole sul tavolo e ripiegandole su se stesse. Questo procedimento va ripetuto tre volte per ogni porzione di pasta.

STEP 7

Dunque, formare una pallina con ciascuna porzione di pasta lavorata in questo modo.

STEP 8

Disporre le palline ottenute su una teglia ricoperta di carta forno e lasciare lievitare per almeno 4 ore.

STEP 9

Dopodiché, preparare l’acqua per la prima cottura: in una pentola grande versare circa 2 litri d’acqua con 5 gr di zucchero ed aspettare che giunga a bollore.

STEP 10

Nel frattempo preriscaldare il forno in modalità statica 225 gradi e prepare una teglia ricoperta di carta forno.

STEP 11

Una volta che l’acqua della pentola ha raggiunto il bollore, cuocere i panini a due a due per 1 minuto, girarli e cuocerli per altri 30 secondi.

STEP 12

Mano a mano che cuocete i panini nella pentola trasferiteli sulla teglia con la carta forno in modo da essere pronti per la cottura in forno.

STEP 13

Dopo la cottura in pentola di tutti i panini, procedere alla seconda cottura in forno: cuocerli in forno caldo a 225 gradi per 20/25 minuti, quando saranno ben dorati.

STEP 14

Lasciare raffreddare per una decina di minuti e farcire a piacere.