STEP 1

impastare le farine, aggiunger il latte tiepido in cui sciogliere lo zucchero e il lievito di birra. verso la fine aggiungere un cucchiaino colmo di sale e il burro fuso fatto intiepidire

STEP 2

si ottiene un impasto di circa 1 kg e 90 grammi, da dividere in 3 impasti da circa 250 gr ciascuno

STEP 3

ad ognuno di questi impasti aggiungere un colore/aroma: quello verde aggiungendo circa 10-15 foglie di basilico tritato (se necessario in pochissimo latte per impastare meglio)

STEP 4

l'impasto giallo si ottiene sciogliendo una bustina di zafferano in poco latte tiepido e impastare. l'impasto rosso si ottiene aggiungendo 30 grammi di concentrato di pomodoro in poco latte tiepido e impastare.

STEP 5

ognuno dei 3 impasti colorati deve risultare compatto, non troppo duro nè troppo morbido. regolarsi con aggiunta o meno di farina.

STEP 6

far lievitare i 3 impasti separatamente in contenitori per circa 1 ora e 30 minuti o 2 ore, fino al raddoppio del volume

STEP 7

da ogni impasto ricavare dei panini di circa 50 gr ciascuno (per un buffet) o più grandi di circa 80 gr e far lievitare nuovamente per circa 30-40 minuti coperti con pellicola o canovaccio

STEP 8

preriscaldare il forno a massima potenza per circa 10-15 minuti, nel frattempo spennellare in superficie i panini con il latte, disporre i semi di sesamo e infornare per un totale di 15 minuti regolando la cottura per i primi 5 minuti a 180° e poi abbassare a 160° per i restanti 10

STEP 9

lasciar raffreddare e gustare