STEP 1

Iniziamo i nostri panini impastando in una ciotola la farina, l’acqua, lo zucchero e il lievito madre rinfrescato e raddoppiato. Qualora non doveste disporre del LM, potete sostituirlo con 2g di lievito di birra fresco oppure potete creare un lievitino.

STEP 2

Dopo qualche minuto aggiungete il sale, l’olio e le olive tagliate a pezzettini. Continuate ad impastare finchè non avrete ottenuto una palla liscia ed omogenea

STEP 3

Coprite l’impasto e fatelo riposare fino a raddoppio. Se avete utilizzato il lievito di birra ci vorranno poche ore, se invece come me avete utilizzato il LM ci vorrà più tempo. Io l’ho fatto riposare tutta la notte in frigorifero.

STEP 4

Successivamente, trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e dividetelo per formare i vostri panini. Con queste dosi otterrete 8 panini circa.

STEP 5

Una volta ottenute le palline, posizionatele sulla teglia e ricopritele con un panno in attesa che lievitino di nuovo.

STEP 6

Quando i nostri panini saranno raddoppiati di volume, spennellateli con un’emulsione di acqua e olio per far sì che non si secchino troppo in cottura.

STEP 7

Decorate con un pizzico di rosmarino ed infornate a 200 gradi per 30 minuti (ricordate che la cottura varia da forno a forno!)