STEP 1

Sciogliamo il lievito di birra insieme a una parte di acqua prelevata dal totale e al miele.

STEP 2

In planetaria uniamo la farina di farro, il lievito sciolto e la restante acqua un poco alla volta.

STEP 3

Azioniamo la planetaria a velocità media e lavoriamo l’impasto per una decina di minuti.

STEP 4

Aggiungiamo il sale, l’olio a filo e continuiamo a impastare finché l’impasto non risulterà elastico.

STEP 5

Lasciamo lievitare l’impasto per 3-4 ore, fino al raddoppio.

STEP 6

Spolveriamo con della semola la spianatoia, stendiamo l’impasto, formiamo le focaccine aiutandoci con un coppapasta e le lasciamo lievitare per un’altra ora.

STEP 7

Con i polpastrelli facciamo i tipici buchi della focaccia, spennelliamo le focaccine con dell’olio, aggiungiamo un pizzico di sale e le olive.

STEP 8

Inforniamo a 200° in forno statico per circa 12-15 min.