STEP 1

Sbucciare una patata dolce, tagliarla a metà, tagliarla a pezzi e poi cuocerla in una pentola per circa 20 minuti. Quindi frullare con 120 grammi di latte e lasciar raffreddare.

STEP 2

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola di una planetaria, iniziare ad impastare il tutto a velocità medio/bassa con la frusta a K (o foglia) fino a che tutti gli ingredienti si sono ben amalgamanti.

STEP 3

Cambiare la frusta e utilizzare il gancio.

STEP 4

Continuare ad impastare il tutto a velocità medio/bassa per almeno dieci minuti, l’impasto dovrà risultare liscio e omogeneo.

STEP 5

Spostare l’impasto sul banco da lavoro e fare qualche piega di rinforzo, creare una bella palla e mettere in un recipiente precedentemente oliato per circa un’ora, l’impasto deve triplicare.

STEP 6

Trascorso questo tempo, mettere l’impasto sul banco da lavoro precedentemente imburrato, dividere l’impasto in 12 parti uguali e creare i panini.

STEP 7

Mettere i panini su una teglia rivestita con carta da forno, separandoli fra loro, coprire con un canovaccio e lasciar riposare ancora per circa 30 minuti.

STEP 8

Trascorso questo tempo spennellare ogni panino con tuorlo e latte.

STEP 9

Infornare a forno statico precedentemente riscaldato a 200 gradi per circa 10/15 minuti.

STEP 10

Lasciar riposare su una graticola e farcire a piacere.