STEP 1

Sciogliere il burro a fuoco lento e lasciarlo intiepidire.

STEP 2

In una ciotola setacciare le due farine, poi aggiungere zucchero e lievito

STEP 3

Aggiungere il latte ed iniziare a mescolare con l’aiuto di un tarocco.

STEP 4

Proseguire a mano. Una volta raggiunto un composto omogeneo unire il burro e mescolare di nuovo.

STEP 5

Unire il sale e mescolare ancora.

STEP 6

Lavorare l’impasto su un piano leggermente oleato per 15 minuti, aggiustando di latte per renderlo più morbido e di farina se troppo appiccicoso.

STEP 7

Lasciare riposare l’impasto in una ciotola imburrata per 2 ore. Ideale è tenerla nel forno spento, con luce accesa.

STEP 8

Trascorso il tempo trasferire l’impasto su un piano di lavoro, lavorarlo leggermente per creare due filoncini e tagliarli creando 30 bocconcini da 30g l’uno.

STEP 9

Creare i panini. Consiglio: portare i lati dall’esterno al centro finché non si sarà creata una pallina, pinzate il centro e il panino sarà pronto.

STEP 10

Disporre i panini su una teglia con carta da forno, abbastanza distanziati.

STEP 11

Spennellare i panini e lasciarli riposare ancora 30 minuti.

STEP 12

Infornare i panini per 12/13 minuti a forno statico preriscaldato a 200º.