STEP 1

Primo impasto: sciogli il lievito nell’acqua leggermente tiepida.

STEP 2

Aggiungi farina e inizia a impastare fino a ottenere una massa grezza.

STEP 3

Unisci lo zucchero poco alla volta, poi i tuorli a filo.

STEP 4

Aggiungi il burro morbido in più riprese.

STEP 5

Impasta finché l’impasto diventa liscio, elastico e ben incordato.

STEP 6

Metti in una ciotola, copri e lascia lievitare 10–12 h finché triplica.

STEP 7

Secondo impasto: aggiungi al primo impasto la farina e impasta finché si reincorda.

STEP 8

Unisci lo zucchero, poi il miele, la vaniglia e le scorze.

STEP 9

Inserisci i tuorli in più volte.

STEP 10

Infine incorpora il burro morbido e il sale.

STEP 11

Quando è liscio ed elastico, aggiungi i canditi e l’uvetta ammollata e ben strizzata.

STEP 12

Pirlatura e lievitazione finale: lascia riposare 30 minuti coperto.

STEP 13

Pirlalo (arrotondalo) e trasferiscilo nel pirottino da panettone.

STEP 14

Lascia lievitare 5–6 ore a 28–30°C, finché l’impasto arriva a 2 cm dal bordo.

STEP 15

Cottura: incidi una croce sulla superficie e aggiungi una noce di burro.

STEP 16

Cuoci in forno statico a 165°C per circa 50–55 min.

STEP 17

Il cuore deve raggiungere 94–96°C.

STEP 18

Infilza il panettone con i ferri e capovolgilo per almeno 6 ore.