STEP 1

Preparazione della biga Iniziate la ricetta dei panettoncini preparando la biga che dovrà triplicare il suo volume per essere utilizzata. In una ciotola sciogliete il lievito von l’acqua a temperatura ambiente, poi versatelo sulla farina e cominciate a mescolare.

STEP 2

Portate tutto sul tavolo e impastate per ottenere un impasto liscio e compatto, dategli la forma di una palla e mettetelo in una ciotola graduata o normale, spennellata con olio e coprite con pellicola.

STEP 3

Lasciate lievitare fino a che non sarà triplicato, ci vorranno circa 3-4 ore ma dipende tutto dalla temperatura interna della casa.

STEP 4

Per il primo impasto dei panettoncini con cioccolato Una volta che la biga sarà pronta, prendetene 60 grammi, utilizzate la parte interna dell’impasto poi, mettetela nella planetaria con la foglia e aggiungete l’acqua, mescolate per scioglierla.

STEP 5

A questo punto unite la farina a cucchiai fino ad ottenere un impasto abbasta sodo e sostituire la foglia con il gancio. Continuando ad impastare versate il resto della farina fino a che l’impasto non sarà incordato e si staccherà dalle pareti della planetaria.

STEP 6

Di seguito versate anche lo zucchero e metà dei tuorli, lasciate amalgamare il composto poi, ancora quello che resta dei tuorli e infine il burro pomata che dovrà unirsi completamente all’impasto.

STEP 7

Ci vorranno circa 30-35 minuti per tutta la procedura, l’impasto dovrà essere lucido, liscio e se lo tirate dev’essere trasparente.

STEP 8

Trasferite tutto su un piano di lavoro imburrato, imburratevi anche le mani e arrotondatelo facendolo girare tra di esse poi, trasferite in una ciotola imburrata, copritela con pellicola e lasciate lievitare per 12 ore o comunque fino al raddoppio.

STEP 9

Secondo impasto Quando il primo impasto sarà pronto versatelo nella planetaria e con il gancio cominciate a impastare aggiungendo la farina, poi lo zucchero e il tuorlo, il mix aromatico e lasciate amalgamare il tutto.

STEP 10

Dopo mescolate il burro morbido con il sale, aggiungetelo al composto e fatelo incorporare totalmente all’impasto come prima. Infine, aggiungete le gocce di cioccolato e fatele inserire nell’impasto.

STEP 11

Una volta pronto, giratelo tra le mani (pirlatura) come per il primo impasto e lasciatelo riposare in una ciotola per un’ora.

STEP 12

Una volta pronto il secondo impasto preparate il mix aromatico. In una ciotola mescolate il miele, la vaniglia, la scorza di limone e quella di arancia e mescolate. Tenete da parte.

STEP 13

Adesso che tutto è pronto, dividete l’impasto in 6-7 pezzi, pirlateli e trasferiteli negli stampi, coprite con pellicola e lasciateli lievitare fino a che l’impasto non sarà arrivato al bordo dello stampo.

STEP 14

Cuocete a 180°C in forno statico già caldo per 25-30 minuti, controllatene la cottura con uno stecchino di legno. Poi, sfornate lasciate riposare 10 minuti e capovolgeteli infilzandoli con l’apposito strumento, lasciandoli freddare per tutta la notte. Adesso sonno pronti per essere gustati o regalati. Buon Natale.

STEP 15

Consigli 1. Io ho preparato la biga alle 16 e l’ho lasciata lievitare fino alle 20, poi ho preparato il primo impasto e l’ho lasciato lievitare tutta la notte. 2. La temperatura della stanza dove metterete a lievitare tutte le preparazioni deve essere costante senza sbalzi di temperatura, va bene anche il forno con luce accesa. 3. alla fine dell’ultima lievitazione il peso dell’impasto era di 560 grammi quindi ho diviso l’impasto in 7 panettoncini da 80 grammi ciascuno, in stampi da 100 grammi.