STEP 1

Sciogliere nell'impastatrice il lievito spezzettato in acqua poi aggiungere le farine ed il malto e lavorare fino ad incordatura. In ultimo aggiungere il sale.

STEP 2

Formare una palla, adagiarla in una boule unta con olio extravergine d'oliva, coprire con pellicola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 8-10 ore. Trascorso il tempo di riposo rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato.

STEP 3

Fare una piega a tre e formare un filone. Spolverizzare con della crusca di grano.

STEP 4

Rimettere a lievitare per un paio d'ore. Cuocere in forno a 220°C per i primi 15 minuti in modalità ventilata. Poi passare in modalità statica per 15 minuti a 200°C ed infine a 180°C per gli ultimi 20 minuti.

STEP 5

Un consiglio: durante la cottura inserire nella parte bassa del forno una ciotolina d'acqua. Questo creerà il vapore necessario per avere un buon sviluppo dell'impasto in cottura.