STEP 1

Mettere la farina in una ciotola con il lievito, aggiungere tutta l'acqua e mescolare con un cucchiaio di legno. Dopo aver amalgamato mettere il sale e continuare a mescolare. Infine aggiungere l'olio impastando con le mani.

STEP 2

Mettere a riposare l'impasto ore 20 minuti in una ciotola. Trascorso il tempo fare le pieghe dentro la ciotola prendendo un lembo d'impasto da sotto e portandolo sopra. Far riposare altri 20 minuti

STEP 3

Riprendere l'impasto e rifare un giro di pieghe. Dopo altri 20 minuti dividere l'impasto in due panetti e metterli a lievitare in due contenitori con coperchio unti d'olio. Lasciare lievitare 4/5 ore fuori dal frigo (o 10/12 in frigo).

STEP 4

Versare l'impasto lievitato in una teglia oleata e stendere con i polpastrelli fino al bordo. Condire con pomodoro e cuocere prima nella parte bassa del forno alla massima potenza x 20 minuti.

STEP 5

Aggiungere la mozzarella e cuocere per altri 10 minuti nella parte più alta.