STEP 1

Prepara il prefermento, impastando in modo grossolano semola e lievitosciolto nell'acqua.

STEP 2

Metti in un contenitore e, dopo 2 ore a temperatura ambiente, trasferisci in frigorifero per 18/20 ore.

STEP 3

Il giorno dopo impasta a velocità bassa il prefermento, la semola, il miele e 90 g d'acqua. Quando si sarà formata una massa tenace, aggiungi poco alla volta il resto dell'acqua, aumentando la velocità. Con l'ultima parte inserisci il sale.

STEP 4

Metti l'impasto in una pirofila, copri e fai riposare 30 minuti.

STEP 5

Fai una piega in ciotola. Ripeti dopo 30 minuti

STEP 6

Dopo l'ultima metti l'impasto in un contenitore e fallo lievitare fino al 70% di crescita, meno del raddoppio. A 23 gradi il mio ha impiegato poco più di un'ora.

STEP 7

Rovescia l'impasto sul piano cosparso di semola e porta i lembi al centro. Arrotola, sigilla le estremità e spostalo nel cestino di lievitazione.

STEP 8

Unisci i bordi e spolverizza con la semola

STEP 9

Trasferisci in frigorifero per circa 90 minuti. Controlla la lievitazione con la prova dito

STEP 10

Quando sarà pronto, accendi il forno e sposta il cestino in freezer.

STEP 11

Fai il taglio e cuoci su pietra refrattaria o pentola a 240 gradi per 25 minuti con vapore o coperchio, poi 200 gradi per 10 minuti, poi 180 gradi per 15 min.