STEP 1

In una ciotola fare l'autolosi e lasciare riposare per 30'.

STEP 2

Aggiungere il licoli e impastare bene. Aggiungere poi il sale e rimpastare fino a completo assorbimento.

STEP 3

Coprire e far riposare per 30' e poi iniziare le pieghe di rinforzo.

STEP 4

Lasciare lievitare coperto a temperatura ambiente per circa 4h, controllando che il volume aumenti.

STEP 5

Formare la pagnotta, inserirla nel cestino di lievitazione, pronta per la maturazione in frigo di circa 8h.

STEP 6

Eseguire le incisioni a piacere. Infornare in forno statico a 250° con coperchio per 20'. Dopodiché terminare la cottura senza il coperchio a 200° per altri 20'. Lascisre raffreddare.