Pane di San Martino

Name: Pane di San Martino
Total time: 3 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500.00 g Farina tipo 1 (o farina di grano tenero macinata a pietra); 10.00 g Lievito di birra fresco (oppure 4 g secco); 300.00 ml Acqua tiepida; 2.00 cucchiaio Zucchero grezzo; 1.00 cucchiaio Semi di anice; 100.00 g Uvetta ammollata in acqua tiepida (o nel vino dolce); 1.00 cucchiaino Sale; Farina; Olio extravergine d’oliva per ungere

Tempo totale

3 ore e 30 minuti

Difficoltà

Media

ricetta di

visciola.versilia

Introduzione

Il Pane di San Martino è una preparazione tradizionale che celebra l’arrivo del vino novello e l’inizio dell’inverno con semplicità e gusto. I suoi ingredienti raccontano storie di campagna: farina grezza, uvetta, semi di anice e un tocco di zucchero. In alcune zone, si offre ai bambini o si porta in dono ai vicini, come gesto di amicizia e buon auspicio. È il pane della condivisione, da gustare con un bicchiere di vino dolce, magari davanti al camino acceso.

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Ingredienti

PER 2 PAGNOTTE MEDIE O 8 PANINI

Farina tipo 1 (o farina di grano tenero macinata a pietra)500 g
Lievito di birra fresco (oppure 4 g secco)10 g
Acqua tiepida300 ml
Zucchero grezzo2 cucchiai
Semi di anice1 cucchiaio
Uvetta ammollata in acqua tiepida (o nel vino dolce)100 g
Sale1 cucchiaino
Farinaq.b.
Olio extravergine d’oliva per ungereq.b.

Procedimento

STEP 1

Attiva il lievito:Sciogli il lievito in metà dell’acqua tiepida con lo zucchero. Lascia riposare 10 minuti finché si forma una leggera schiuma.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Pane di San Martino

STEP 2

Prepara l’impasto: in una ciotola capiente, versa la farina, i semi di anice e il sale. Aggiungi il lievito attivato e l’acqua restante. Inizia a impastare, poi incorpora l’uvetta ben scolata.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Pane di San Martino

STEP 3

Lavora l’impasto fino a ottenere una massa liscia e morbida. Ungi leggermente la superficie con olio, copri con un canovaccio e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore, finché raddoppia.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Pane di San Martino

STEP 4

Formatura: dividi l’impasto in due pagnotte o in piccoli panini. Disponili su una teglia rivestita di carta forno, copri e lascia lievitare ancora 30 minuti.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Pane di San Martino

STEP 5

**Cottura:** spolvera con farina e incidi la superficie con un taglio profondo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 30–35 minuti, finché la crosta è dorata e croccante.