Pane integrale fatto in casa

Name: Pane integrale fatto in casa
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500.00 g farina integrale; 500.00 g farina Senatore cappelli; 900.00 g acqua fredda; 20.00 g sale fino

Difficoltà

Media

ricetta di

gianluca.malito

Introduzione

Impasto diretto 2h puntata, 24h maturazione in frigo, 1h fuori frigo staglio con formatura pagnotte e appretto 

Ricetta:
500g farina Senatore Cappelli 
500g farina di grano tenero Integrale
900g acqua fredda
1g lievito di birra attivo Caputo
20g sale

Cottura:
Forno statico preriscaldato su pietra refrattaria e pentolino d'acqua sotto che tolgo dopo i primi 20 minuti
1- 240°C per 15 minuti;
2- 220°C per 15 minuti;
3- 190°C per 25 minuti
4- per gli ultimi 5 minuti cottura a spiffero