Introduzione

Impasto diretto 2h puntata, 24h maturazione in frigo, 1h fuori frigo staglio con formatura pagnotte e appretto Ricetta: 500g farina Senatore Cappelli 500g farina di grano tenero Integrale 900g acqua fredda 1g lievito di birra attivo Caputo 20g sale Cottura: Forno statico preriscaldato su pietra refrattaria e pentolino d'acqua sotto che tolgo dopo i primi 20 minuti 1- 240°C per 15 minuti; 2- 220°C per 15 minuti; 3- 190°C per 25 minuti 4- per gli ultimi 5 minuti cottura a spiffero