STEP 1

La biga deve essere preparata 24 ore prima del momento in cui volete che il pane sia pronto, sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete la farina e mescolare velocemente senza lavorare troppo

STEP 2

Chiudete il contenitore e lasciate la biga a lievitare a temperatura ambiente per 12/14 ore.

STEP 3

Trascorso il tempo indicato versate gradualmente l’acqua nella biga , rompendola ,

STEP 4

man mano aggiungete la farina , il sale , impastate energicamente, formate una palla e riponete nuovamente nella ciotola, coperta dalla pellicola per 30 minuti.

STEP 5

Trascorso il tempo , date nuovamente le pieghe e ripetere l’operazione per tre volte per un totale di 90 minuti.

STEP 6

Trascorso il tempo , infarinate leggermente con semola il piano di lavoro, versate l’impasto, dividetelo a metà, preparate due ceste anche’esse leggermente infarinate ,

STEP 7

lavorate la forma del pane e ponetele singolarmente nei cestini e coprire con uno straccio per un ora.

STEP 8

Nel frattempo portate il forno ad una temperatura di 250 gradi , ponete all’interno un pentolino con acqua bollente che creerà del vapore, se avete una pietra refrattaria fatela scaldare, altrimenti potete usare la placca del forno al contrario

STEP 9

Terminato il tempo di lievitazione , mettete le pagnotte nel forno , cuocete per 20 minuti. Togliete il pentolino d’acqua , abbassate la temperatura a 220 gradi e continuate la cottura per altri 20 minuti.

STEP 10

Toc toc se il pane bussa è pronto! Fragrante profumato leggero e buonissimo