STEP 1

Affettare le melanzane,e tagliare a fette.

STEP 2

Mettere le melanzane in un scolapasta e aggiungere una manciata di sale doppio e mettere dei pesi, affinché possa uscire tutta l acqua di vegetazione

STEP 3

Tenere sotto pressione un paio di h

STEP 4

In attesa preparare il sugo e fare cuocere per circa 20 min

STEP 5

In una padella mettere l olio e facciamo riscaldare

STEP 6

Prendiamo le fette di melanzane e un po' per volta le infariniamo e le passiamo nelle uova sbattute

STEP 7

Appena l olio è caldo, friggere le melanzane ambi i lati

STEP 8

Dopo aver fritta tutte le fette, possiamo comporre la parmigiana

STEP 9

In una pirofila da forno mettere un mestolo di sugo, mozzarella tagliata a cubetti, mortadella o prosciutto cotto e grana

STEP 10

Continuare a strati

STEP 11

L'ultimo strato sarà di melanzane

STEP 12

Coprire con il sugo e grana grattugiato

STEP 13

Infornare a 180 gr finché si forma la crosticina