Pane casereccio con parmigiana di melanzane

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Tenere sotto pressione un paio di h

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Mettere le melanzane in un scolapasta e aggiungere una manciata di sale doppio e mettere dei pesi, affinché possa uscire tutta l acqua di vegetazione

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Affettare le melanzane,e tagliare a fette.

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In una padella mettere l olio e facciamo riscaldare

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Coprire con il sugo e grana grattugiato

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In attesa preparare il sugo e fare cuocere per circa 20 min

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In una pirofila da forno mettere un mestolo di sugo, mozzarella tagliata a cubetti, mortadella o prosciutto cotto e grana

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L'ultimo strato sarà di melanzane

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Dopo aver fritta tutte le fette, possiamo comporre la parmigiana

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Appena l olio è caldo, friggere le melanzane ambi i lati

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Continuare a strati

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Prendiamo le fette di melanzane e un po' per volta le infariniamo e le passiamo nelle uova sbattute

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Infornare a 180 gr finché si forma la crosticina