STEP 1

Inserire tutta la farina in planetaria con il 60% dell’acqua della ricetta (385 ml) e impasta x 3 min fino ad ottenere un composto spezzettato

STEP 2

Coprire con pelicola e Lievitazione 2h

STEP 3

Aggiungere 256 g acqua (40%) lievito + 2 cucchiaini malto,impastare fino a incordatura , poi olio e sale

STEP 4

3 set di pieghe ogni 30 min

STEP 5

3h lievitazione in luogo caldo ( forno con luce)

STEP 6

Versare impasto su piano infarinato di semola e dividere in filoncini

STEP 7

Fare una piega

STEP 8

Avvolgi in canovaccio arrotolato con piega verso l alto

STEP 9

Fai lievitare 1h

STEP 10

Trascorsa 1 ora accendi il forno a 220 °C e metti al fondo una ciotola con acqua per creare il vapore che aiuterà la formazione della crosticina croccante.

STEP 11

Capovolgi le pagnotte sulla teglia e se necessario metti tra le due della carta forno per separarle.

STEP 12

Fai i tagli incrociati alle pagnotte ed inforna a 220 °C per 20 minuti in forno già caldo poi abbassa a 200 °C, togli la ciotola e prosegui a cottura per altri 35 a 200+ 15 a 180 e valvola aperta