Pane casereccio AUTOLISI

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Inserire tutta la farina in planetaria con il 60% dell’acqua della ricetta (385 ml) e impasta x 3 min fino ad ottenere un composto spezzettato

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Coprire con pelicola e Lievitazione 2h

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Aggiungere 256 g acqua (40%) lievito + 2 cucchiaini malto,impastare fino a incordatura , poi olio e sale

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3 set di pieghe ogni 30 min

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3h lievitazione in luogo caldo ( forno con luce)

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Versare impasto su piano infarinato di semola e dividere in filoncini

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Fare una piega

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Avvolgi in canovaccio arrotolato con piega verso l alto

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Fai lievitare 1h

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Trascorsa 1 ora accendi il forno a 220 °C e metti al fondo una ciotola con acqua per creare il vapore che aiuterà la formazione della crosticina croccante.

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Capovolgi le pagnotte sulla teglia e se necessario metti tra le due della carta forno per separarle.

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Fai i tagli incrociati alle pagnotte ed inforna a 220 °C per 20 minuti in forno già caldo poi abbassa a 200 °C, togli la ciotola e prosegui a cottura per altri 35 a 200+ 15 a 180 e valvola aperta