STEP 1

BOLLIRE I POLIPETTI CON LO ZENZERO: Lavare e pulire bene i polipetti, rimuovendo il becco e gli occhi. Sbucciare la radice di zenzero e inserirla dentro la pentola a pressione, precedentemente riempita di acqua salata. NB: suggerisco di scaldare l'acqua prima di aggiungere i polipetti. Immergendoli poco a poco è possibile controllare l'arricciamento dei tentacoli! Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 15 minuti, abbassando la fiamma a partire dal "fischio".

STEP 2

PREPARAZIONE INTINGOLO CON POMODORI: Mentre i polipetti cuociono, tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in padella con olio qb. Tagliare i pomodori a pezzettoni e aggiungerli al soffritto, unendo una presa di sale. Continuare la cottura con coperchio per 5-6 minuti, poi aggiungere le olive taggiasche e qualche foglia di menta finemente tritata. Cuocere a fuoco basso con coperchio per 5-6 minuti.

STEP 3

PREPARAZIONE SALSA AL MIELE E PAPRIKA: Scolare i polipetti, mettendo da parte un po' di acqua di cottura. In una ciotola miscelare paprika affumicata, olio e un cucchiaino di miele, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura (che sarà aromatizzata allo zenzero) fino ad ottenere un'emulsione stabile.

STEP 4

COMPOSIZIONE DEL PIATTO: Impiattate con i polipetti cotti in pentola a pressione e il sugo di pomodori, posizionando la salsina di miele a parte (così ognuno può decidere se e quanta assaggiarne!) Per un tocco croccante aggiungere qualche cubetto di pane tostato/crostino