STEP 1

una ciotola, con un cucchiaio, mescolate la semola con l’acqua. Lasciate riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Dopo il riposo, unite la farina tipo 2, parte dell’acqua ed il lievito sbriciolato. Mescolate ancora e, ad impasto formato, inserite il sale e l’acqua rimasta.

STEP 2

Lavorate qualche minuto, quindi aggiungete l’olio ed impastate fino a farlo assorbire. Lasciate riposare per mezz’ora, quindi unite le noci sgusciate a pezzettoni e lavorate in modo da distribuirle uniformemente. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.

STEP 3

Dividete l’impasto in due parti uguali: otterrete due pagnotte. Allargate ciascun panetto ed arrotolatelo su se stesso, formando due filoncini tozzi. Inseriteli in due cestini da lievitazioni ben infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto.

STEP 4

Coprite e lasciate lievitare 2 ore a temperatura ambiente. Capovolgete le pagnotte sulla teglia con carta forno, praticate una incisione al centro (lama inclinata). Cuocete in forno caldo e statico a 250° per almeno 30 minuti.