STEP 1

Friggete nel burro sciolto caldo senza bruciarlo.

STEP 2

Condite il tutto con l’ emulsione alla senape e servite

STEP 3

Impanate ogni fetta di petto di pollo nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

STEP 4

Quando le cotolette saranno ben dorate scolatele e salatele.

STEP 5

A questo punto, preparate l’ emulsione: unite la senape, il succo di mezzo limone in una ciotolina e mescolate velocemente unendo man man l’olio a filo.

STEP 6

Poi, condite l’insalata con un pizzico di sale e l’olio extravergine di oliva.

STEP 7

Infine, componete il piatto: al centro mettete una fila di insalata mista, di fianco le cotolette tagliate a fettine e, sopra al centro il pecorino sardo a scaglie.