STEP 1

Sciogliere il lievito nell'acqua. Nella ciotola della planetaria mettere le due farine precedentemente mescolate. Aggiungere un po' d'acqua per volta ( in 2 - 3 volte ) e mescolare col gancio.

STEP 2

Lavorare l'impasto fino a quando tutta l'acqua sarà assorbita e non ci sarà più traccia di farina

STEP 3

Lasciamo riposare l'impasto coperto per circa 10 Min.

STEP 4

Azionare l'impastatrice e lavorare per 7 - 8 Min, fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica

STEP 5

Procediamo con le pieghe. Infarinare il piano da lavoro e versiamo l'impasto. Allarghiamo delicatamente verso l'esterno ( dobbiamo ottenere un rettangolo più o meno ). Con due dita sollevare l'impasto piegandolo a metà e poggiare sul tavolo. Ripetere per 3 - 4 volte ( dovremmo ottenere un panetto liscio). Fare riposare per 10 Min e ripetere di nuovo per 3-4 volte. Al termine delle pieghe il panetto risulterà liscio e non appiccicoso.

STEP 6

Ungere un recipiente capiente, mettere il panetto e chiudere ermeticamente. Lasciar riposare per 1 ora a temperatura ambiente, dopodiché trasferire in frigo per 12 h.

STEP 7

Trascorso il tempo di maturazione, estrarre dal frigo e lasciar in ciotola sempre coperto per mezz'ora più o meno. Infarinare il piano da lavoro e rovesciare l'impasto. Allunghiamo verso l'esterno l'impasto ( formando un rettangolo) e aggiungere le noci.

STEP 8

Effettuiamo le pieghe. Portiamo i due lati lunghi al centro svrapponendoli poi procedere con i due corti. Formiamo così il panetto. Allungare delicatamente l'impasto e Ripetere le pieghe per 3 volte.

STEP 9

In una ciotola mettete un canovaccio pulito infarinato e posizioniamo il panetto. Infarinare la superficie e chiudere con coperchio. Lasciar lievitare a temperatura ambiente per almeno 12 h.

STEP 10

Trascorso il tempo di lievitazione, accendere il forno a 210° ventilato. Foderare la placca da forno con carta forno e adagiare delicatamente l'impasto. Effettuare due tagli in superficie. Spennellare la superficie con un filo d'olio.

STEP 11

Cuocere per 45 - 50 Min. Spegnere il forno e aprire leggermente lo sportello. Lasciar raffreddare per 10 Min prima di sfornare.