Pancakes salati con zucchine, pancetta e mortadella

Siamo partiti dall'idea dei pancakes, famosissimo dolce americano, per crearne una versione salata con zucchine, pancetta e mortadella. Ideali come antipasto.

Ingredienti

8 porzioni
1
scalogno
100 gr
pancetta
2
zucchine
200 gr
farina
50 gr
parmigiano
2
uova
200 ml
latte
10 gr
lievito istantaneo per torte salate
250 gr
mozzarella
q.b.
olio evo
q.b.
sale
q.b.
pepe

Procedimento

Passaggio 1 di 5

In una padella dorare lo scalogno con due cucchiai di olio, quindi aggiungere le zucchine grattugiate, la pancetta (tagliata finemente), il sale e il pepe e cuocere per 15/20min.

Passaggio 2 di 5

In una terrina setacciare la farina, unire il parmigiano, le uova, il sale e il pepe e iniziare a lavorare con una frusta versando il latte gradualmente.

Passaggio 3 di 5

Versare il lievito istantaneo, le zucchine, la pancetta, la mozzarella tagliata finemente e amalgamare il tutto.

Passaggio 4 di 5

Prelevare 3 cucchiai di composto, versarli in una padella insieme ad un filo di olio, appiattire il composto con il dorso del cucchiaio e cuocere 5/6 min per lato (per una versione più leggera è possibile cuocere i pancakes senza olio).

Passaggio 5 di 5

Servire!

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