PANCAKES SALATI AL KEFIR
PANCAKES SALATI AL KEFIR
Introduzione
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Ingredienti
- Per impasto pancake
N Uova2
Kefir250 ml
Pizzico Sale1 pizzico
Cucchiaini Bicarbonato2 cucchiaini
Farina di avena Ruggeri150 g
Farina di grano saraceno Ruggeri50 g
Olio di cocco o girasole30 g
Formaggio parmigiano grattugiato20 g
- Per il ripieno di un pancake
Rucola frescaq.b.
Pomodoriniq.b.
Salsa allo yogurtq.b.
Salmone affumicato150 g
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa separiamo i tuorli dagli albumi.
STEP 2
In una ciotola con l'aiuto di una frusta mescoliamo i tuorli, con il kefir e l'olio.
STEP 3
Aggiugiamo le farine il bicarbonato setacciati, infine il parmigiano e il pizzico di sale.
STEP 4
Una volta amalgamato tutti gli ingredienti aggiungiamo l'albume montato a neve ferma con una spatola.
STEP 5
Lasciamo riposare la pastella per 10 minuti.
STEP 6
Poniamo una padella antiaderente a scaldare, la spennelliamo con dell'olio.
STEP 7
Quando risulterà ben calda aggiungiamo un mestolo di pastella al centro e formiamo i pancake.
STEP 8
Appena si formano le bollicine in superficie possiamo girarli con l'aiuto di una spatola.
STEP 9
Lasciamo cuocere a fuoco basso moderato per 30 secondi.
STEP 10
Poniamo su un piatto sino all'esaurimento dell' impasto.
STEP 11
Prendiamo un pancake e lo appoggiamo nel piatto, mettiamo le fette di salmone, la rucola, i pomodorini e per ultimo un cucchiaino di salsa allo yogurt o maionese.
STEP 12
Per ciascuna porzione ne serviranno tre, due farciti e uno che fa da coperchio.
STEP 13
Una volta pronti, possiamo servirli subito.
Lo chef consiglia:
Potete farcire i vostri pancakes salati come più vi piacciono, con verdure fresche, affettati misti, formaggio spalmabile e varie salse. Il riposo della pastella fa si che il glutine attivato durante la preparazione diminuisca, rendendo cosi la frittella soffice e non gommosa. Ho usato il bicarbonato perché con il kefir fa da reazione lievitante, senza dover ricorrere al lievito chimico istantaneo.
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Quando i ricordi si uniscono alle tradizioni e, le tradizioni all'innovazione ecco che nasce la mia cucina il mio modo di portare a tavola il cibo. Ricette veloci senza mai tralasciare il gusto.
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