Capasanta in carrozza
Capasanta in carrozza
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Prendere le capasante e rimuovere il corallo. Tagliarle orizzontalmente in due parti della stessa altezza.
STEP 2
Tagliare delle fettine di mozzarella non troppo alte (regolarsi più o meno sull'altezza della capasanta) e copparle della stessa grandezza della capasanta. Mettere la fetta di mozzarella tra le due metà di capasanta, come se fosse un panino.
STEP 3
Coppare dalle fette di pane in cassetta dei cerchi della stessa dimensione della capasanta. Metterne una sopra e una sotto a chiusura. In pratica avrete un piccolo "panino" così composto: al centro la mozzarella, racchiusa dalle due metà di capasanta, racchiuse dalle due fettine di pane in cassetta.
STEP 4
Mettere a scaldare l'olio per friggere. Rompere l'uovo in una ciotola e sbatterlo leggermente. In un'altra ciotola preparare il pan grattato.
STEP 5
Procedere con la doppia panatura. Prendere i panini di capasanta, passarli nell'uovo e poi nel pan grattato per 2 volte.
STEP 6
Friggere fino a che la panatura sia ben dorata. Servire ancora calde.
Lo chef consiglia:
Se vi piace potete arricchire la panatura con rosmarino tritato finemente o scorza di limone. Quando scegliete la mozzarella, prendetene una che non rilasci troppo liquido, ad esempio quella per pizza che è bella filante ma piuttosto asciutta.
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Perennemente sull’orlo di una crisi di pane (ma non solo). La cucina è il giardino zen dove mi rilasso, mi diverto e sperimento. Assaggio tutto quello che non conosco anche a mio rischio e pericolo (l’esperimento del durian la sconsiglio a tutti). Sono curiosa e aperta a tutte le cucine del mondo.
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