STEP 1

Per preparare la pasta delle empanadas, far sciogliere il sale nell'acqua tiepida. Mettere in una ciotola la farina, l'olio e l'acqua con il sale e impastare. Lasciare riposare per 30 minuti.

STEP 2

Nel frattempo scaldare un filo d'olio in una padella e aggiungere il macinato. Fare cuocere qualche minuto, aggiungere il concentrato di pomodoro e un goccio d'acqua. Mescolare, salare e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Al termine fare intiepidire.

STEP 3

Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti. Pelare le carote, lavarle e tagliarle a cubetti. Scaldare un filo d'olio in una padella e mettere a cuocere le verdure. Aggiungere sale e qualche rametto di timo. Al termine della cottura, fare intiepidire.

STEP 4

Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e con un coppa pasta da circa 12 cm tagliare i dischetti. Mettere al centro di ogni dischetto un po' di ripieno di carne oppure di verdure e mozzarella tagliata a cubetti. Chiudere le empanadas a mezzaluna e premere sui bordi per chiuderle bene. Con una forchetta schiacciare i bordi delle empanadas per sigillarle.

STEP 5

Sbattere un uovo e spennellare la superficie delle empanadas. Metterle su una teglia rivestita da carta da forno e fare cuocere in modalità statica a 200° per 20-25 minuti.