STEP 1

Preparare i pancake, mescolando la farina di riso, l’uovo e un poco di acqua con un frullatore a immersione ( o almeno, io ho usato quello). Deve risultare una pastella molto densa.

STEP 2

Ungere appena con un pennello una padella per crepes o comunque antiaderente, quindi versare il composto a cucchiaiate per formare i pancake. Cuocerli pochi minuti, girarli con una spatola di silicone e completarne la cottura, quindi tenere in caldo.

STEP 3

Tagliare a cubetti piccoli il salmone, condirlo con un pochino id succo di limone e un filo d’olio.

STEP 4

Pulire l’avocado, schiacciarlo con una forchetta per ridurlo quasi in poltiglia, condire anch’esso con succo di limone e un filo ‘olio.

STEP 5

Disporre l’insalatina sul vassoio da portata, disporvi i pancake, porre su ognuno un poco di polpa di avocado e un po’ di salmone a cubetti. Finire con un altro filo d’olio e una spolverata di pepe nero.