STEP 1

Privare il filetto di salmone (precedentemente abbattuto) della pelle e delle lische, poi tagliarlo a strisce di equa misura (1cm circa) e successivamente a cubetti.

STEP 2

Trasferire il salmone in una ciotola e condire con 2 cucchiai di olio d’oliva, un pizzico di sale e del pepe rosa. Coprire e tenere in frigorifero.

STEP 3

Preparate la crema di avocado. Tagliarlo in due nel senso della lunghezza e separare le due metà. Eliminare il noccio ed estrarre la polpa con l’aiuto di un cucchiaio, trasferendola nel bicchiere di un frullatore ad immersione.

STEP 4

Spremere il succo di mezzo limone, aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva, un pizzico di sale e di pepe nero e mixare a bassa velocità per amalgamare gli ingredienti ed ottenere la consistenza di una crema.

STEP 5

Trasferire la crema di avocado dentro una sac à poche con un beccuccio a stella. Impiattare la tartare di salmone con l’aiuto di un coppapata rotondo, poi guarnire il piatto con la crema di avocado disposta a ciuffi intorno alla tartare.