STEP 1

In planetaria, mettiamo la farina 0, le uova intere, il lievito di birra sbriciolato e l’acqua e lo zucchero.

STEP 2

Cominciamo ad impastare per circa 8 minuti.

STEP 3

Inseriamo il sale e lasciamo impastare ancora 8 minuti.

STEP 4

Quando l’impasto appare liscio ed omogeneo, inseriamo il burro morbido a tocchetti, poco per volta, continuando ad impastare.

STEP 5

Quando l’impasto ha assorbito il burro, lo copriamo con la pellicola e lo lasciamo lievitare per 12-18 ore in frigorifero.

STEP 6

Allarghiamo l’impasto lievitato (risulterà leggermente appiccicoso: ungetevi le mani sul piano imburrato.

STEP 7

Lo dividiamo in palline da 150 g.

STEP 8

Pirliamo ciascuna pallina (pieghiamo i lembi esterni verso l’interno).

STEP 9

Inseriamo le palline, una di fianco all’altra, dentro uno stampo da plumcake imburrato.

STEP 10

Copriamo e lasciamo lievitare fino a triplicare il volume iniziale (1 ora e mezza al caldo).