Ricetta Pan per Focaccia di lucianaincucina
Ricetta Pan per Focaccia di lucianaincucina

130

Piatti unici

Pan per Focaccia

50m

Media

Ecco il famoso “pan per focaccia”: una fragranza unica ed un profumo inebriante. 🤩🤩🤩 Il lievito madre, una farina straordinaria (grano Tritordeum) e soltanto un pò di sale, olio e tanta acqua…per dare un’idratazione speciale all’impasto ed ottenere un risultato “coi buchi”.🔝🔝🔝 Il lievito madre conferisce al pane elevate caratteristiche qualitative: digeribilità, gusto, leggerezza e lunga conservazione, oltre ad un profumo particolare ed esclusivo. 😋😋😋

di

Lucianaincucina

Ecco il famoso “pan per focaccia”: una fragranza unica ed un profumo inebriante. 🤩🤩🤩 Il lievito madre, una farina straordinaria (grano Tritordeum) e soltanto un pò di sale, olio e tanta acqua…per dare un’idratazione speciale all’impasto ed ottenere un risultato “coi buchi”.🔝🔝🔝 Il lievito madre conferisce al pane elevate caratteristiche qualitative: digeribilità, gusto, leggerezza e lunga conservazione, oltre ad un profumo particolare ed esclusivo. 😋😋😋

Ingredienti

6

Porzioni

farina Tritordeum

1 kg

Acqua

800 ml

Lievito madre

300 g

sale rosa

30 g

Olio evo

20 ml

Utente Lucianaincucina
Il Tritordeum è un nuovo tipo di cereale naturale che nasce dalla combinazione di un grano duro (Triticum durum) con un tipo di orzo selvatico (Hordeum chilense) proveniente dal Cile e dall’Argentina. Inoltre il Tritordeum contiene livelli di fibra dietetica più elevati rispetto al grano, un fattore positivo per la salute del sistema intestinale e cardiovascolare nella prevenzione delle patologie legate a questi due sistemi.😉😉😉
- Lucianaincucina

Procedimento

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Nell'impastatrice lavorare il lievito e la farina aggiungendo a intervalli piccole quantità d'acqua, facendola assorbire alla farina.

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Aggiungere il sale e, dopo un minuto anche l'olio, continuando ad impastare e regolando il quantitativo d'acqua in base all'assorbimento della farina che può variare a seconda della temperatura esterna e delle condizioni della farina stessa.

Immagine dello step: L'impasto si presenterà molto morbido. Con le mani inumidite versarlo in una boule, coprire con pellicola per alimenti e lasciarlo in frigorifero per 1620 ore.

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L'impasto si presenterà molto morbido. Con le mani inumidite versarlo in una boule, coprire con pellicola per alimenti e lasciarlo in frigorifero per 1620 ore.

Immagine dello step: Trascorso il tempo di riposo, estrarre dal frigrifero, attendere almeno 30 minuti lasciandolo a temperatura ambiente.

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Trascorso il tempo di riposo, estrarre dal frigrifero, attendere almeno 30 minuti lasciandolo a temperatura ambiente.

Immagine dello step: Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e praticare alcune "pieghe" lavorando delicatamente per incorporare ulteriore aria.

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Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e praticare alcune "pieghe" lavorando delicatamente per incorporare ulteriore aria.

Immagine dello step: Coprire nuovamente e lasciar riposare ancora per 23 ore, facendo delle pieghe ad intervalli regolari di circa 30-45 minuti.

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Coprire nuovamente e lasciar riposare ancora per 23 ore, facendo delle pieghe ad intervalli regolari di circa 30-45 minuti.

Immagine dello step: Dividere l'impasto in filoni che lasceremo riposare intanto che il forno si scalda.

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Dividere l'impasto in filoni che lasceremo riposare intanto che il forno si scalda.

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Portare il forno alla massima temperatura, meglio se a 300°C e, una volta pronto, prendere i filoni uno alla volta, stenderli con le dita (saranno morbidissimi, come affondare le dita in un piumone...) e

Immagine dello step: ...cuocere per circa 15/20 minuti, fino ad una importante doratura.

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...cuocere per circa 15/20 minuti, fino ad una importante doratura.

Immagine dello step: Ecco il risultato!

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Ecco il risultato!