STEP 1

Nell'impastatrice lavorare il lievito e la farina aggiungendo a intervalli piccole quantità d'acqua, facendola assorbire alla farina.

STEP 2

Aggiungere il sale e, dopo un minuto anche l'olio, continuando ad impastare e regolando il quantitativo d'acqua in base all'assorbimento della farina che può variare a seconda della temperatura esterna e delle condizioni della farina stessa.

STEP 3

L'impasto si presenterà molto morbido. Con le mani inumidite versarlo in una boule, coprire con pellicola per alimenti e lasciarlo in frigorifero per 1620 ore.

STEP 4

Trascorso il tempo di riposo, estrarre dal frigrifero, attendere almeno 30 minuti lasciandolo a temperatura ambiente.

STEP 5

Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e praticare alcune "pieghe" lavorando delicatamente per incorporare ulteriore aria.

STEP 6

Coprire nuovamente e lasciar riposare ancora per 23 ore, facendo delle pieghe ad intervalli regolari di circa 30-45 minuti.

STEP 7

Dividere l'impasto in filoni che lasceremo riposare intanto che il forno si scalda.

STEP 8

Portare il forno alla massima temperatura, meglio se a 300°C e, una volta pronto, prendere i filoni uno alla volta, stenderli con le dita (saranno morbidissimi, come affondare le dita in un piumone...) e

STEP 9

...cuocere per circa 15/20 minuti, fino ad una importante doratura.

STEP 10

Ecco il risultato!