STEP 1

Nella ciotola della planetaria o a mano inserire tutta la farina.

STEP 2

Sciogliere il lievito in tutta l'acqua con il malto d'orzo o il miele o lo zucchero.

STEP 3

Versare metà acqua nella farina e impastare con il gancio. Appena incorda aggiungere acqua un pò alla volta. Non appena è assorbita unire dell'altra fino ad unirla tutta. Ci vorrà mezz'ora o più.

STEP 4

Coprire con pellicola e lasciare lievitare in ciotola in forno spento per 1 ora.

STEP 5

Versare l'impasto così com'è in una teglia ben oleata, spennellare la superficie con un altro pò d'olio, coprire con pellicola e lievitare almeno 3 ore o + fino al triplo.

STEP 6

Con le mani creare le classiche bolle della focaccia, unire del sale grosso altro olio.

STEP 7

Infornare a 220° per 25 m, prima nella parte bassa del forno circa 10 m poi in quella centrale altri 10 e infine 5 minuti in funzione grill