Parmigiana di zucchine alla catanese
Parmigiana di zucchine alla catanese
Introduzione
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Ingredienti
Zucchine grandi1 kg
Passata di pomodoro500 ml
Uovaq.b.
Prosciutto cotto a fette200 g
Formaggio filante a fette (provola, scamorza o caciocavallo dolce)250 g
Parmigiano grattugiato100 g
Saleq.b.
Pepeq.b.
Basilico frescoq.b.
Procedimento
STEP 1
In un tegame, soffriggi la cipolla tritata finemente con un filo di olio extravergine di oliva.
STEP 2
Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico.
STEP 3
Lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti fino a quando sarà densa.
STEP 4
Spegni e tieni da parte.
STEP 5
Lessa le uova in acqua bollente per 9-10 minuti.
STEP 6
Raffreddale sotto l’acqua, sgusciale e tagliale a fette.
STEP 7
Lava e spunta le zucchine, affettale per il lungo a fette di circa 4-5 mm.
STEP 8
Friggile in abbondante olio di semi caldo finché saranno dorate su entrambi i lati.
STEP 9
Scolale su carta assorbente e salale leggermente.
STEP 10
In una teglia da forno versa un mestolo di salsa di pomodoro sul fondo.
STEP 11
Forma un primo strato di zucchine fritte, aggiungi qualche cucchiaio di salsa, poi copri con fette di prosciutto cotto, uova sode e formaggio filante.
STEP 12
Continua con un altro strato di zucchine, salsa, prosciutto, uova e formaggio, fino a esaurire gli ingredienti.
STEP 13
Concludi l’ultimo strato con zucchine, abbondante salsa di pomodoro e spolverata generosa di parmigiano grattugiato.
STEP 14
Inforna a 180°C in forno statico per circa 25-30 minuti, finché la superficie sarà gratinata e il formaggio completamente sciolto.
STEP 15
Per gustarla al meglio, attendi almeno 20-30 minuti dopo la cottura, in modo che si compatti e i sapori si armonizzino.
Lo chef consiglia:
Per una versione più leggera, griglia le zucchine invece di friggerle, ma nella tradizione catanese la frittura resta tipica. Si conserva in frigo per 2-3 giorni, ottima anche fredda.
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Ciao, sono Sabrina e sono una cuoca di professione e una foodblogger per passione. Mi piace raccontare la storia del cibo, come e perché si è arrivati a creare quel piatto. 👩🏻🍳❤️
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