Pan di Spagna con farina di mandorle

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Separa i tuorli dagli albumi e monta a neve ben ferma questi ultimi.

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Procedimento:

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Sempre montando con le fruste elettriche, aggiungi a filo il latte a temperatura ambiente, inserisci la farina di mandorle e la fecola miscelata con il lievito. Amalgama molto bene.

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Inserisci gli albumi montati a neve un po' alla volta miscelando dal basso verso l'alto senza smontarli.

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Versa in una teglia imburrata e infarinata e cuoci in forno statico preriscaldato 180 ° per 40 minuti (poi fai la prova stecchino)

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Monta anche i tuorli con lo zucchero e la vaniglia sino ad ottenere una spuma chiara e gonfia.