STEP 1

Per il biscotto: in un carter unire le uova, la panna, l’olio, il burro, lo zucchero e il miele, frullare per un paio di minuti poi aggiungere il cacao e le farine, frullare fino a formare un composto omogeneo, aggiungere il cioccolato fuso al 60% e frullare ancora ad integrarlo al composto.

STEP 2

Colare il composto in una forma quadrata e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° gradi per circa 15 minuti

STEP 3

Spennellare l’interno della forma di silicone scelta con uno strato di cioccolato e burro cacao pari peso fusi e metterla in frigo

STEP 4

Per la Bavarese di cioccolato fondente: Preparare la crema inglese unendo in una ciotola lo zucchero, il latte e i tuorli, mescolare e portare a 85 gradi al microonde mescolando ogni 30 secondi, aggiungere la gelatina pre idratata ed integrarla alla crema.

STEP 5

Versare la crema inglese sul cioccolato, mescolare con la frusta a mano e portare a 30 gradi, aggiungere metà della panna semi montata, poi il tutto nella ciotola della panna e mescolare delicatamente con una spatola di gomma e mettere da parte

STEP 6

Bagnare il biscotto con la bagna al rum, spalmare sulla superficie il croccante fatto con cioccolato al latte fuso con briciole di amaretti e raffreddare in frizer

STEP 7

Riempire con un mestolo la forma di silicone fino a meta altezza con la bavarese, distribuire sulla superficie la confettura di albicocche, il resto della crema e terminare con il biscotto.

STEP 8

Congelare e poi rimuovere la Sacher dallo stampo e porla in frigo per un paio di ore prima di servirla