STEP 1

La prima cosa da fare è quella di avere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.

STEP 2

Due ore prima di incominciare togliere dal frigorifero latte, uova burro e lievito.

STEP 3

Sciogliamo dentro una ciotola, il lievito con il latte tiepido, 15 g di zucchero e 150 g di farina presi dal totale.

STEP 4

Mescoliamo con una forchetta, copriamo con pellicola e facciamo riposare per un ora.

STEP 5

Prendiamo il lievitino e lo versiamo nella ciotola della planetaria.

STEP 6

Uniamo quindi la restante farina e lo zucchero, iniziamo a lavorare il composto con il gancio impastatore, aggiungiamo l'uovo.

STEP 7

L' impasto dovrà risultare omogeneo.

STEP 8

Aggiungiamo poco burro morbido alla volta, tagliato in pezzetti, facciamo assorbire bene prima di aggiungerne altro.

STEP 9

Per ultimo mettiamo il sale.

STEP 10

Continuiamo a lavorare l'impasto con il gancio impastatore per circa 5/8 minuti.

STEP 11

Non appena l'impasto risulta elastico, liscio e perfettamente omogeneo sarà pronto, dovrà completamente staccarsi dalle pareti della planetaria.

STEP 12

Pirliamo sino a formare una palla liscia e setosa.

STEP 13

Mettiamo dentro una ciotola, copriamo con pellicola e lo mettiamo nel forno spento con lucina accesa.

STEP 14

La lievitazione sarà di circa 4 ore.

STEP 15

Una volta raddoppiato sgonfiamo la massa infariniamo il piano di lavoro e la dividiamo in 5 parti.

STEP 16

Ogni pezzo deve pesare 134 g circa, formiamo delle palline.

STEP 17

Stendiamo fino ad ottenere un disco (diametro circa 15 cm)

STEP 18

Distribuiamo su tutta la superficie di circa 20 g di gocce di cioccolato e arrotoliamo.

STEP 19

Disponiamo quindi i 5 rotolini direttamente nello stampo per plumcake da 30x11cm circa foderato con carta forno bagnata e strizzata.

STEP 20

Copriamo nuovamente con pellicola e facciamo lievitare fino al raddoppio.

STEP 21

Spennelliamo la superficie con il latte e distribuiamo a piacere le gocce di cioccolato e spolveriamo con lo zucchero a velo.

STEP 22

Facciamo cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 10 minuti

STEP 23

Riduciamo la temperatura del forno a 160°C e proseguiamo con la cottura per altri 2530 minuti.

STEP 24

Una volta pronto il pan brioche lasciamo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.