Ricetta Pan brioche con gocce di cioccolato di _animaincucina_

Pan brioche con gocce di cioccolato

Pan brioche con gocce di cioccolato

Tempo totale
6 ore e 30 minuti
Difficoltà
Facile

In collaborazione con Farina Petra

Introduzione

Pan brioche con gocce di cioccolato e lievito madre e un dolce super soffice, goloso e irresistibile per una colazione oppure merenda da sogno.

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Ingredienti

2

Procedimento

STEP 1

Sciogliete nella planetaria il lievito madre con il latte, dopo di che aggiungete tutti gli ingredienti tranne il sale e il burro che unirete per ultimi. Impastate e incordate l’impasto fino a che si staccherà dalle pareti.

STEP 2

Aggiungete poi il sale e alla fine il burro e fate assorbire. Mettete l’impasto in un contenitore dai bordi alti e dritti e fate lievitare fino al raddoppio, impiegherà circa 5/6 ore dipende dalle temperature della stagione e dalla forza del vostro lievito.

STEP 3

Stendete l’impasto circa 1,5/2 cm di spessore e tagliatelo in 12 rettangoli più o meno uguali di circa 62 gr l’uno dopo di che cospargete sopra le gocce di cioccolato appena tolto dal congelatore.

STEP 4

Piegate i due lati più lunghi del rettangolo verso il centro, ma senza sovrapporli, per mantenere la lunghezza considerando che poi andrà arrotolato su se stesso.

STEP 5

Usare due stampi da plumcake di 30 x 11 cm foderati con carta forno e inserire i rotolini di impasto. Far lievitare fino al raddoppio oppure finché l’impasto arriverà al bordo dello stampo. Spennellate con latte e cospargete con gocce di cioccolato. Cuocete in forno statico caldo a 170° per circa 25/30 minuti, dipende dal vostro forno

Lo chef consiglia:
Licoli: tenere le dosi della ricetta,  i tempi sono più o meno uguali se non leggermente inferiori.

Lievito di birra: usarne 7g in sostituzione del lievito madre. Scioglierlo con il latte, aggiungere 10g di zucchero e 150g di farina presi dal totale, mescolare bene, coprire con la pellicola e far riposare per 50 minuti. Dopo di che aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il sale e il burro da mettere alla fine dell'impasto come descritto nella ricetta.
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Farina Petra 6305 "Manitoba"

ingrediente consigliato

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Farina Petra
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