STEP 1

Per la Crema Brigadeiro: unire in un pentolino tutti gli ingredienti a freddo e mescolare, portare sul fuoco medio e cuocere mescolando sempre per circa 15/20 minuti o fino a quando la Crema crea un solco al passare della spatola di gomma

STEP 2

Aggiungere i biscotti Speculoos grossolanamente spezzati e mescolare fino ad integrarli completamente alla crema.

STEP 3

Versare il composto in una forma quadrata 20 cm x 20 cm imburrata abbondantemente e sul fondo della carta forno, poi compattare con un cucchiaio e far raffreddare a temperatura ambiente, in seguito in frigo per 2/3 ore

STEP 4

Per la Ganache al cioccolato Speculoos: scaldare la panna con il glucosio, aggiungere il cioccolato a scaglie ed emulsionare con una spatola, aggiungere il burro a cubetti e mescolare bene, infine aggiungere i biscotti di Speculoos tritati finemente, versare la Ganache sulla Palha Italiana e riporre in frigo per 1 oretta

STEP 5

Servire la Palha italiana a Cubotti uniformi