Ricetta Palha italiana allo Speculoos di Ortensio

Palha italiana allo Speculoos

Palha italiana allo Speculoos

Tempo totale
40 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di
Ortensio

Introduzione

Con il nome di Palha italiana, molte persone in Brasile credono che il dolce sia una prelibatezza italiana, ma in realtà la deliziosa ricetta brigadeiro fatto con il latte condensato, panna e cioccolato in polvere, con pezzi di biscotto è il risultato della creatività dei brasiliani. La storia dice che la ricetta del dolce e avvenuta nel sud del Brasile, in una colonia di immigrati italiani, che si sono ispirati al salame dolce italiano di cioccolato, "salame al cioccolato".

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Ingredienti

9
    Per la Crema Brigadeiro

  • biscotti Speculoos5

  • biscotti Speculoos9

  • panna fresca60 ml

  • panna fresca160 ml

  • Per la Ganache Speculoosq.b.

  • Per decorazioneq.b.

  • latte condensato395 g

  • burro40 g

  • crema spalmabile Speculoos120 g

  • biscotti Speculoos150 g

  • cioccolato Speculoos o al latte200 g

  • burro30 g

  • sciroppo di glucosio15 g

Procedimento

STEP 1

Per la Crema Brigadeiro: unire in un pentolino tutti gli ingredienti a freddo e mescolare, portare sul fuoco medio e cuocere mescolando sempre per circa 15/20 minuti o fino a quando la Crema crea un solco al passare della spatola di gomma

Immagine del passaggio 1 della ricetta Palha italiana allo Speculoos

STEP 2

Aggiungere i biscotti Speculoos grossolanamente spezzati e mescolare fino ad integrarli completamente alla crema.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Palha italiana allo Speculoos

STEP 3

Versare il composto in una forma quadrata 20 cm x 20 cm imburrata abbondantemente e sul fondo della carta forno, poi compattare con un cucchiaio e far raffreddare a temperatura ambiente, in seguito in frigo per 2/3 ore

Immagine del passaggio 3 della ricetta Palha italiana allo Speculoos

STEP 4

Per la Ganache al cioccolato Speculoos: scaldare la panna con il glucosio, aggiungere il cioccolato a scaglie ed emulsionare con una spatola, aggiungere il burro a cubetti e mescolare bene, infine aggiungere i biscotti di Speculoos tritati finemente, versare la Ganache sulla Palha Italiana e riporre in frigo per 1 oretta

Immagine del passaggio 4 della ricetta Palha italiana allo Speculoos

STEP 5

Servire la Palha italiana a Cubotti uniformi

Immagine del passaggio 5 della ricetta Palha italiana allo Speculoos
Lo chef consiglia:
La ricetta di Palha italiana, usa una base comune chiamata crema brigadeiro poi si può utilizzare la cioccolata in polvere, o il latte in polvere o polveri disidratate di frutta, e come ripieno dei biscotti di amido di mais secchi (Maisena), dopo aver riempito con il composto una forma quadrata e fatta raffreddare in frigo per 2/3 ore, viene tagliata a cubotti e passati nello zucchero a velo, latte in polvere o mix zucchero semolato e cacao.
Ortensio

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Ortensio
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