STEP 1

Mescolare le farine con acqua, lievito e sale in una ciotola.

STEP 2

Aggiungere q.b di acqua fino a raggiungere una consistenza appiccicosa, in modo tale da rendere l’impasto idratato.

STEP 3

Impastare per 7’ almeno all’interno della ciotola. Coprire con un panno umido e far riposare per 45’.

STEP 4

Iniziare il 1º giro di pieghe e ripeterlo ogni 45’ fino ad arrivare al 6º giro.

STEP 5

A questo punto l’impasto sarà sempre meno appiccicoso. Nel mentre che si riposa ancora 30/40’, accendere il forno ventilato a 200º.

STEP 6

Ora bisognerà dividerlo o direttamente stendere l’intero impasto, chiudere a fazzoletto e spolverare di farina. Infine si può infornare per 1h e 50m.

STEP 7

Inserire nel forno anche un pentolino o una teglia piena d’acqua (al di sotto) per mantenere l’idratazione e creare una bella crosta sul pane.

STEP 8

Dopodiché spegnere il forno e lasciare riposare il pane prima sulla grata e poi per un paio di ore in verticale, poggiato al muro, per far scrollare la farina in eccesso.