STEP 1

Come prima cosa separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ferma quest’ultimi. Unire poi i tuorli, uno alla volta, mescolando delicatamente.

STEP 2

Ora incorporate la paprika e il parmigiano, poco alla volta, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo e dalla consistenza sabbiosa.

STEP 3

Mettere a riposo al fresco in frigorifero per mezz’ora.

STEP 4

Formare delle palline con le mani e friggere in abbondante olio già caldo.