STEP 1

Per prima cosa nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito col miele e l'acqua (tutta).

STEP 2

Poi versare tutte le farine ( gia miscelate fra loro bene in una ciotola) e iniziare ad impastare con il gancio ad uncino.

STEP 3

Dopo poco aggiungere il sale e farlo assorbire e quando il tutto sara' ben amalgamato e liscio versare l'olio evo, un cucchiaio alla volta, e continuare ad impastare per qualche minuto a velocita' media, staccando di tanto in tanto l'impasto dal bordo ciotola.

STEP 4

Quindi spegnere e prelevare l'impasto.

STEP 5

Prendere una ciotola grande ( il doppio dell'impasto), ungerla con olio per bene, formare una palla dell'impasto e porla nella ciotola, coprire con pallicola, riporla a lievitare per circa 2 ore e 20 minuti ad una temperatura di 25° , controllando visivamente, perche l'impasto non deve raddoppiare.

STEP 6

Successivamente, una volta che l'impasto" quasi raddoppiato" e' pronto, capovolgerlo su una spianatoia ben infarinata con farina di riso, arrotolando a mo' di palla e alloggiarla in ciotola ben infarinate ( capuenti circa il doppio del volume dei pannetti) e coprirle con pellicola o coperchio, e aspettare il raddoppio, ad una temperatura di circa 21-22° per circa 4 ore ( se fa caldo potrebbero volerci solo 2 ore).

STEP 7

Nel frattempo accendiamo il fuoco nel forno a legna. La temperatura interna dovra' inizialmente raggiungere i 450 °, poi deve attestarsi una volta formatasi la brace, tra i 220° e i 250° per poter infornare poi il pane.

STEP 8

Una volta raddoppiata la Pagnotta, prendere teglia, mettere carta da forno, infarinare con farina di riso e poi capovolgere l'impasto pagnotta, incidere con una lama affilata e posizionare la pagnotta sulla pala da forno per infornare.

STEP 9

Infornare in forno caldissimo a 250°, appena si i serisce la pagnotta la temperatura scendera a 220° ideale per la cottura ( cio' dovuto all'uscita dell'umido dal pane),per i primi 15 minuti twnete socchiuso il forno.

STEP 10

Dopo i primi 15 minuti di cottura, chiudete il forno a legna e cucere per altri 20-25 minuti, per ottenere una crosta piu scura e croccante.

STEP 11

La vostra Pagnotta Rustica e' pronta.