STEP 1

Infarinare gli ossibuchi e rosolarli bene nel burro

STEP 2

A parte fare un bel soffritto con la carota e la cipolla, aggiungere gli ossibuchi rosolati, sfumare con vino bianco e continuare la cottura un paio d’ore

STEP 3

Il midollo degli ossobuchi si ammorbidirà, prenderlo e metterlo in una casseruola

STEP 4

Dove c’è il midollo aggiungere il riso, farlo tostare, aggiungere lo zafferano e sfumare con vino bianco.

STEP 5

Continuare la cottura con il brodo e con il fondo degli ossibuchi.

STEP 6

Mantecare con burro e parmigiano

STEP 7

Impiattare appoggiando l’ossobuco, accanto o sopra al risotto. Guarnire con pistilli di zafferano.

STEP 8

Seguitemi su Ig: @pennello_forchetta