Paella a modo mio.
Paella a modo mio.
Introduzione
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Ingredienti
riso carnaroli160 g
spezzatino di pollo80 g
spezzatino di arista80 g
spezzatino di tacchino80 g
spezzatino di manzo80 g
Gamberi sgusciati150 g
g anelli di calamaro e150 ciuffi
peperone rosso (mezzo)½
olio EVO80 ml
Prezzemolo1 ciuffo
Aglio1 spicchio
cucchiani zafferano in polvere2
brodo di verdure o di pesce500 ml
pomodoro rosso1
doppio concentrato di pomodoroq.b.
paprika dolceq.b.
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Ho preparato un brodo vegetale con cipolla, sedano e carota che mi servirà per la cottura degli ingredienti. Intanto in una padella verso l'olio, lo riscaldo e aggiungo le carni facendole rosolare completamente da tutti i lati.
STEP 2
Aggiungo il peperone tagliato a strisce sottile e faccio prendere sapore qualche minuto aggiungendo anche un pò di brodo. Aggiungo, poi, gli anelli e i ciuffi di calamaro e i gamberetti sgusciati e continuo a cuocere per altri 5 minuti.
STEP 3
Verso il pomodoro tagliato a pezzetti e il concentrato di pomodoro, aggiusto di sale, mescolo e continuo a cuocere altri 10 minuti. In una ciotola verso lo zafferano, l'aglio a fettine, olio, prezzemolo tritato, un poco di sale, un poco di paprika e mezzo bicchiere di acqua calda. Mischio bene e verso tutto in padella.
STEP 4
Infine verso il riso, lo faccio tostare leggermente, aggiungo del brodo fino a coprire tutto e faccio cuocere a fiamma alta per circa 5 minuti, poi abbasso la fiamma e continuo a cuocere fino alla fine mescolando poco.
Lo chef consiglia:
In altre versioni, si aggiungono anche fagioli o piselli o fagiolini e coniglio.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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