STEP 1

Partiamo dalla salsa, in una padella capiente mondiamo l'aglio, i capperi, le acciughe, ed i peperoncino con un filo d'olio evo, lasciamo soffriggere per 5 minuti, dopodiché aggiungiamo i pomodori, ed un mestolo di acqua abbondante, lasciamo cuocere a fiamma alta. Nel frattempo, cominciamo a cuocere la pasta desiderata in abbondante acqua salata. Dopo 5 minuti aggiungiamo le olive denocciolate, proseguiamo la cottura a fiamma media, lasciando restringere la salsa.

STEP 2

"Adesso abbiamo 2 modi per finire questo primo, il primo è continuare la cottura della salsa, integra, oppure lasciamo una parte con le olive, l'altra la frulliamo con un mixer ad immersione (come ho fatto io), per creare una salsa più omogenea."

STEP 3

Scolate la pasta molto al dente, finiamo la cottura in padella, aggiungendo se serve un po' di acqua di cottura, facendo mantecare la pasta con la salsa, aggiungiamo il prezzemolo finemente tagliato con la polvere di pistacchio. Possiamo impiattare nei piatti desiderati, cospargendo ancora la pasta con altra polvere di pistacchio.

STEP 4

Lo chef vi consiglia di abbinare questo primo piatto, con un ottimo vino bianco fermo, o un rosso deciso. Buon appetito dal vostro chef.