STEP 1

Tagliare i pomodori a metà. Soffriggere in una padella l’aglio con olio evo, aggiungere i pomodori tagliati ed aggiungere il sale. Far cuocere per una mezz’ora. Aggiungere le foglie di basilico. Con un passatutto passare i pomodori e setacciare la salsa. Lasciare cuocere per un’ altra mezz’ora.

STEP 2

Pulire i calamari, non buttando gli scarti, tagliarli a rondelle ed a metà i tentacoli.

STEP 3

In una pentola, far soffriggere la cipolla con olio ed aggiungere gli scarti dei calamari. Una volta insaporiti aggiungere acqua e lasciare andare per mezz’ora circa. Filtrare il liquido che sarà il “fumetto”. NB: può essere sostituito da un fumetto di pesce classico!

STEP 4

In una padella grande far soffriggere l’aglio con olio evo, aggiungere i calamari tagliati. Far colorare per qualche minuto, aggiungere sale e pepe. Sfumare con la malvasia e lasciare evaporare. Togliere lo spicchio di aglio ed aggiungere la salsa di pomodoro. Far cuocere per 15 minuti circa.

STEP 5

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla ancora al dente nella padella con il condimento ed aggiungere due mestoli del “fumetto” fatto in precedenza. Ultimare la cottura della pasta.

STEP 6

Per la crema di pistacchi, lessare una patata sbucciata in acqua salata. Tritare i pistacchi fino ad ottenere una polvere, aggiungere nel mixer la patata lessa, olio, sale, pepe e la menta. Iniziare a frullare gli ingredienti ed aggiungere acqua frizzante fredda, fino ad ottenere la cremosità desiderata.

STEP 7

Comporre il piatto mettendo la crema alla base del piatto e la pasta sopra. Ultimare con granella di pistacchio.