STEP 1

Preparare le capesante: apri le capesante, separa delicatamente il mollusco e lava bene i gusci.

STEP 2

Sciacqua le capesante, asciugale e rimettile ciascuna nel proprio guscio.

STEP 3

Preparare la granella al pistacchio: trita finemente i pistacchi fino a ottenere una granella non troppo fine.

STEP 4

In una ciotola mescola: pistacchi tritati, pangrattato, burro morbido, olio, prezzemolo, scorza di limone, pepe e sale quanto basta.

STEP 5

Se gradisci, aggiungi l’aglio tritato molto finemente.

STEP 6

Dovrai ottenere un composto sabbioso ma morbido.

STEP 7

Assemblare la gratinatura: disponi le capesante su una teglia.

STEP 8

Aggiungi su ogni mollusco un piccolo goccio di vino bianco, poi ricopri con la panure al pistacchio, pressando leggermente.

STEP 9

Cottura: inforna a 200°C (modalità grill + ventilato consigliata) per 10–12 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

STEP 10

Finitura: servi subito, completando con una grattugiata di scorza di limone fresca o qualche pistacchio intero tritato grossolanamente.

STEP 11

Presentazione natalizia: per una mise en place festosa:

STEP 12

Adagia le capesante su un letto di sale grosso per tenerle ferme.

STEP 13

Guarnisci con rametti di rosmarino e bacche rosse decorative per richiamare Natale.

STEP 14

Usa piatti bianchi o dorati per far risaltare il verde dei pistacchi.

STEP 15

Aggiungi una piccola spolverata di pistacchio attorno al guscio come tocco scenografico.