STEP 1

Iniziamo preparando il biscuit. Preriscaldare il forno a 190 gradi, in una ciotola unire il tuorlo, lo zucchero a velo, l'uovo intero (vi consiglio prima di sbatterlo e poi di pesare i 35 gr) e le farine di frutta secca. Montare a neve l'albume e quando inizia a schiumare aggiungere lo zucchero semolato. Unire metà impasto e la farina 00 alla montata di albume, cercando di non smontare e unire successivamente il resto del composto. stendere su una teglia con carta forno e cospargere con la granella. Cuocere per 8/10 minuti. Una volta freddo il biscuit va coppato a 18 cm. La rimanenza del biscuit potete tritarlo e usarlo per la decorazione.

STEP 2

Prepariamo la gelèè, frullando i lamponi con lo zucchero e portiamo sul fuoco. Intanto ammolliamo la gelatina in acqua, per poi scioglierla nei lamponi. Mettere il composto nel bicchiere e mixare di nuovo. Foderare con la pellicola uno stampo da 18 cm e lasciar freddare finchè non solidifica.

STEP 3

Per la mousse, mettere a mollo la gelatina, intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato con 150 gr della panna, Appena il cioccolato sarà sciolto aggiungere la gelatina ben strizzata. Montare la restante panna e unire quando il composto con il cioccolato sarà freddo.

STEP 4

A questo punto occorre solo assemblare la torta. Io ho utilizzato un anello regolabile e dell’acetato, ma potete utilizzare un anello di uno stampo a cerniera (del diametro di 20 cm circa) e della carta forno. Iniziare foderando lo stampo o l’anello con l’acetato o con la carta forno (naturalmente solo i bordi) e posizionarlo su un piatto o un vassoio (considerate che tra l’anello e il disco di biscuits ho lasciato circa 1 cm e mezzo/2). Iniziare versando sul fondo un po’ di mousse, posizionare al centro il disco di biscuits che avrete coppato e pressare leggermente. A questo punto versare altra mousse (io ho utilizzato una sac a poche ma potete fare anche senza) coprendo bene i bordi e il centro (considerate circa un dito di spessore). Tirar fuori il Geleè dal freezer, estrarlo dallo stampo (se avete difficoltà provate a passare un coltello lungo il bordo per staccarlo), posizionarlo al centro e pressare leggermente. Ricoprire il tutto con la restante mousse, livellarla bene e riporre la torta in freezer per almeno 3 ore e mezza/4.

STEP 5

Passiamo alla preparazione della Glassa. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda. Spezzettare il cioccolato bianco all’interno di una ciotola. In un pentolino versare la panna, lo sciroppo di glucosio o il miele e portare a bollore. Versare la panna sul cioccolato bianco, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene. Coprire la glassa con della pellicola e lasciare raffreddare. (la glassa deve avere una temperatura di 35/40 gradi per essere utilizzata, se avete un termometro bene altrimenti posso dirvi di toccarla e se non avvertite un forte calore, ma la temperatura si avvicina al vostro calore corporeo allora va bene).

STEP 6

Estrarre la torta dal freezer (deve essere congelata mi raccomando), posizionarla su una griglia (io ho utilizzato quella del microonde) e sotto mettere un piatto o vassoio in modo che la glassa che cola si raccolga al suo interno. Versare la glassa su tutta la superficie e lasciarla colare. A questo punto delicatamente sollevare la torta e posizionarla su un piatto o vassoio. Riporla in frigorifero per almeno un paio d ore abbondanti prima di servirla.