STEP 1

CREMA con uova pastorizzate: Dividete i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con metà dose di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.

STEP 2

Mettete in un pentolino una tazzina di acqua e il restante zucchero e fate scaldare fino a 121° (non deve caramellare) Versate lo sciroppo di zucchero a filo metà (l’altra metà vi servirà per gli albumi) nel composto di tuorli continuando a sbattere.

STEP 3

Unite il composto di tuorli e zucchero al mascarpone e amalgamate bene tutto con una spatola.

STEP 4

Pastorizzate anche gli albumi montandoli a neve ferma poi unite l’altra metà dello sciroppo di zucchero caldo continuando a sbattere con le fruste elettriche per 2 minuti circa. (60º-65º)

STEP 5

Unite gli albumi pastorizzati al resto della crema per tiramisù. Dividere la crema in tre parti.

STEP 6

Due parti le lasciamo senza niente per fare il tiramisù classico e tiramisù alle fragole. Nell'ultima parte rimasta si aggiunge un cucchiaio di pasta crema bacio.

STEP 7

Se non trovate la pasta crema bacio potete usare tranquillamente la Nutella mischiato con delle nocciole fatte a pezzetti grandi)

STEP 8

Preparare due caffè lunghi e metteteli in una ciotola insieme a 2 cucchiai di Baileys. Tuffare velocemente i savoiardi nel caffè e mettere nei bicchieri alternandoli con la crema per tiramisù. Io ho iniziato con poca crema sul fondo del bicchiere.

STEP 9

Quando avrete terminato tutti gli ingredienti finire con uno strato di crema tiramisù e spolverizzate di cacao amaro e croccante a pezzetti.

STEP 10

Tiramisù alle fragole: Frullare 3-4 fragole con poca acqua e un cucchiaio di zucchero a velo. Le restante fragole si tagliano a fette. Iniziare con uno strato di crema tiramisù, e poi appoggiare dalle parti del bicchiere le fragole a fette.

STEP 11

A questo punto tuffare velocemente i savoiardi nel sciroppo di fragole e metteteli nel bicchiere altrenando con la crema tiramisù. Finire con uno strato di crema tiramisù e decorazioni con la fragola.

STEP 12

Tiramisù crema "Bacio" Mischiare la restante crema tiramisù con due cucchiai di crema "bacio". Tuffare velocemente i savoiardi nel caffè e Baileys e metteteli nel bicchiere alternandoli con la crema tiramisù. Finire con uno strato di crema tiramisù

STEP 13

Decorazioni tiramisù classico

STEP 14

Decorazioni tiramisù fragole

STEP 15

Decorazioni tiramisù crema Bacio